Faraona con lenticchie e fondo di cottura cremoso (con la pentola a pressione)

Ingredienti per 3 persone

1 faraona eviscerata

100 g di pancetta a dadini

10 + 10 g di cognac

100 g brodo fatto con faraona

240 g di lenticchie lessate 

20 g vino rosso

1 cucchiaio farina

1 cucchiaino dado granulare

2 gambi di sedano

1 carota

3 cipolle

pepe

timo

sale 

Porzionate una faraona tagliando le cosce, le ali e i due petti.

Rimarra' la carcassa che taglierete in 8 parti.

In un pentolino antiaderente fate tostare a fuoco vivace la carcassa, quindi fiammeggiate con 10 g di cognac.

Aggiungete 1/2 carota, 1/2 cipolla e una costa di sedano, il tutto a dadini, fate stufare brevemente e quindi aggiungete 300 g di acqua calda, un pizzico di sale e uno di pepe. Portate ad ebollizione e continuate la cottura fino a quando il liquido non si e' ridotto di 2/3. Filtratelo e tenetelo a parte.  

Nella pentola a pressione fate rosolare la pancetta sino a quando non avranno rilasciato tutto il grasso che eliminerete quasi del tutto. Quindi, nella stessa pentola, fate rosolare i pezzi di faraona.

Aggiungete 10 g di cognac e fate evaporare. Aggiungete le verdure rimanenti ridotte a dadini e fate rosolare, quindi mettete nella pentola il brodo di faraona preparato precedentemente (circa 100 g) e 100 g di vino rosso (chianti) con, sciolto al suo interno, il dado e la farina. Portate ad ebollizione e chiudete la pentola, dopo aver mescolato bene.

Dal fischio, dopo aver ridotto il fuoco al minimo, contate circa 15-20 minuti.

Aprite la pentola a pressione (naturalmente dopo averla raffreddata un po' sotto acqua fredda per togliere la pressione in eccesso), mettete in un piatto i pezzi di faraona e i pezzetti di pancetta abbrustoliti, tenendoli al caldo in un forno a 100 gradi, dove avrete messo anche i piatti individuali da portata. Con un minipimer frullate il fondo di cottura fino a renderlo cremoso.

1/3 della salsa prodotta servira' a condire le lenticchie che sciacquerete e scalderete in una padella a parte.

Mettete la rimanente salsa a specchio nei piatti riscaldati e adagiatevi sopra i pezzi di faraona e le lenticchie. Nello stesso piatto si possono aggiungere come accompagnamento  una decina di gnocchi verdi di pane e patate (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html)