Fiori di zucca ripieni alle fave e pecorino su zabaione salato

Ingredienti per 2 persone

6 fiori di zucchina

6 mezze fette di prosciutto crudo

200 g di fave sbollentate e sbucciate

10 g di foglie di basilico

1 cucchiaio di pinoli

15 g di pecorino

40 g di ricotta di capra

1 cucchiaio di panna da cucina

Olio evo

Sale

Pepe

Per lo zabaione salato:

40 g di pecorino toscano

30 g di burro

20 ml di vino bianco secco

2 tuorli

Sale

Pepe

Per decorare

Qualche piccola foglia di basilico

Qualche fava sbollentata e pelate

Mezzo cucchiaio di pistacchi spezzettati

Frullate con un mixer ad immersione le fave, il basilico, i pinoli, il pecorino, la panna, la ricotta e poco sale e pepe fino ad ottenere una crema.

Nettate i fiori di zucca eliminando i pistilli con delicatezza per non rompere i calici.

Con un cucchiaino (o un sac a poche) farcite i fiori con la crema preparata.

Avvolgeteli con mezza fetta di prosciutto crudo (una variante piu' delicata si puo' ottenere usando prosciutto cotto).

Adagiateli in una pirofila leggermente unta di olio, salate leggermente e infornateli a 200 gradi per 10 minuti.

Nel frattempo preparate lo zabaione salato cuocendo a bagnomaria tutti gli ingredienti mescolando fino ad ottenere una salsa.

In piatti individuali riscaldati mettete a specchio lo zabaione salato su cui adagerete i fiori di zucca.

Decorate con le foglie di basilico, qualche fava, i pistacchi e servite.