Maltagliati con asparagi, stracciatella di burrata e gremolata di prosciutto, pinoli e uovo

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

100 g di farina 00

30 g  di semola rimacinata di grano duro

1 uovo 

1 tuorlo 

Sale

Per il condimento

6 asparagi

80 g di burrata

1 uovo sodo 

40 g di prosciutto crudo

2o g di pinoli

Timo

Olio evo

Sale

Pepe 

In un mixer da cucina riunite l'uovo, il tuorlo, la farina, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.

Appiattitela un po' con le mani e stendetela più volte tra i rulli della macchinetta della pasta fino allo spessore che preferite.

Stendetela sul piano di lavoro e con una rotella tagliapasta ricavate dei maltagliati.

Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa del gambo.

Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in un tegame con un filo di olio, qualche fogliolina di timo e un pizzico di sale a fiamma piuttosto vivace.

In una piccola padella antiaderente fate saltare il prosciutto a pezzetti.

Aggiungete i pinoli e l'uovo sodo ridotto in gremolata.

Cuocete i maltagliati in una pentola con abbondante acqua salata, quindi scolateli e rovesciateli nel tegame contenente gli asparagi. 

Unite la burrata a pezzetti e mescolate.

In piatti individuali riscaldati completate cospargendo con il prosciutto, i pinoli e la gremolata di uova.

Infine,  se piace, una macinata di pepe.