Crespelle con asparagi e Camembert

Ingredienti per 2 persone

1uovo

150 ml di latte

120g di farina 00

12 asparagi

80 g di Camembert

20g di granella di pistacchi

30 g di grana padano grattugiato

6 g di burro

6 g di farina

60 g di latte

6 g di parmigiano

Noce moscata

Burro

Sale

Pepe

Sbattete l'uovo con il latte, la farina, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

In una padella antiaderente leggermente unta da circa 15 cm di diametro versate un po' della crema ricavata in modo da formare uno strato di circa 1 mm che cuocerete su fiamma moderata fino a rassodare. In questo modo otterrete 6 crespelle.

Mondate gli asparagi, mettete le punte, tagliate il resto a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza.

Cuoceteli in 5 g di burro e 50 g di acqua, condendoli con un pizzico di sale e pepe.

Frullateli con un minipimer fino ad ottenere una crema che amalgamerete con 15 g di parmigiano.

Cuocete allo stesso modo anche le punte degli asparagi.

Con 6 g di burro, 6 g di farina, 60 g di latte, un pizzico di sale, 6 g di parmigiano e una grattatina di noce moscata fate una besciamella che amalgamerete con 1.5 cucchiai di salsa di spinaci precedentemente approntata.

Dividete il resto della crema di asparagi sulle 6 crespelle assieme a 2 punte di asparagi e 3 pezzetti di camember per ciascuna crespella, che poi arrotolerete.

In una pirofila imburrata adagiate le crespelle che napperete con la besciamella. Aggiungete le punte di asparagi rimaste e il restante camember a dadini. Spolverizzate con la granella di pistacchi e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.