Ossobuco alla milanese con "sugo abbondante e morbido"

Le ricette dell'ossobuco alla milanese, in rete, si sprecano. La versione presento si differenzia dalla classica soprattutto per la quantita' di verdure che accompagnano la prelibata carne, assai piu' abbondanti. Nella ricetta classica, secondo il mio punto di vista, il "sugo", alla fine, risulta un po' risicato, poco "crasto", come direbbe mio figlio.

Ingredienti per 2 persone

2 ossobuchi (o ossibuco? O ossibuchi? ... Boh!)

2 cipolle

Una costa di sedano

1/4 di carota mondata

4 cucchiai di farina

50 g di vino bianco

200 g di brodo

20 g di burro

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente.

Infarinate gli ossibuchi e rosolateli su entrambi i lati fino a quando non saranno coloriti, quindi sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare.

Mondate le verdure e tritatele finemente. Aggiungetele agli ossibuchi e lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando.

Aggiungete il brodo caldo, pepate, mescolate di nuovo e incoperchiate, lasciando sobbollire per circa un'ora e mezza o due. Un eccesso di cottura e' improbabile, mentre cuocere poco significa avere la carne non tenerissima come deve risultare alla fine.

Ogni 10-15 minuti mescolate e capovolgete gli ossi buchi. Nel caso la preparazione diventasse troppo asciutta, aggiungete un po' di acqua calda.  

A 15 minuti dal termine (e qui sta la seconda variante rispetto alla soluzione classica) togliere la carne dal sugo e mettete quest'ultimo in un recipiente alto e stretto, in modo che sia semplice amalgamarlo perfettamente con un frullino ad immersione. Quindi rimettete sia il sugo che gli ossobuchi nella padella.

Aggiungete circa 1 centimetro quadrato di buccia di limone lavata e tritata finemente assieme a un ciuffetto di prezzemolo.

Alla fine assaggiate e, nel caso, regolate di sale.

L'accoppiamento classico dell'ossobuco alla milanese e' con l'altrettanto milanese risotto (vedi http://petardo.over-blog.it/article-risotto-alla-milanese-112045273.html). L'amalgama del sugo "doppio e morbido" di questa ricetta si sposa, a mio avviso, molto bene con il resto.