Faraona al melograno (o alla melagrana) con lenticchie e gnocchi di pane e patate

Ingredienti per 3 persone

Faraona porzionata (circa 900 g)

100 g di pancetta a cubetti

2 melograni

1 cipolla

1/2 carota

1 costa di sedano

1 scatola di lenticchie lessate

30 gnocchi di patate e pane (http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html)

1 cucchiaino di dado di pollo granulare

2 cucchiaini di farina

10 g di cognac

Fate rosolare i dadini di pancetta fiche' si coloriscono.  

Togliete i dadini e, nella stessa padella, rosolate i pezzi di faraona, quindi versate il cognac che farete evaporare. 

Togliete i pezzi di faraona e fate passare le lenticchie scolate e sciacquate. 

Sgranate i 2 melograni. Con uno schiacciapatate ricavatene il succo, mantenendone un pugno integri che serviranno per la decorazione finale. Si ricaveranno circa 30 g di succo che amalgamerete al dado e alla farina. 

Mettete le verdure nettate e tagliate a tocchetti, i pezzi di faraona e i dadini di pancetta nella pentola a pressione, rosolate qualche minuto a fuoco medio, quindi aggiungete il succo di melograno mescolato a farina e dado, amalgamate ancora, chiudete la pentola e, al fischio della stessa, riducete la fiamma e cuocete per 10 minuti. Quindi raffreddate la pentola a pressione sotto l'acqua corrente, apritela e mescolate di nuovo gli ingredienti. Richiudetela e fate cuocere per altri 10 minuti.

Quindi, dopo il raffreddamento che serve a far scendere la pressione, riapritela e mettete i pezzi di carne in un piatto nel forno caldo a 100 gradi. Con un frullatore ad immersione frullate il fondo di cottura comprendente le verdure. 

Con 1/3 della crema che si e' formata condite le lenticchie. Nel frattempo avrete lessato gli gnocchi che condirete con burro e parmigiano.

In 3 piatti individuali riscaldati nel forno a 100 gradi mettete al centro 1/3 del fondo rimasto, sul quale adagerete 1/3 dei pezzi di faraona per ogni commensale. Quindi, nello stesso piatto metterete le lenticchie e gli gnocchi conditi in modo che rimangano separati dal resto. Sulla faraona distribuite qualche chicco di melograno.

Decorate con una foglia di insalata e una fettina di pomodoro.