Tortino di pollo con champignon e pancetta lievitato con lievito secco bio "Colombo"

Ingredienti per 2/4 persone
100 g di petto di pollo a bistecche
100 g di funghi champignon nettati e affettati
50 g di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo e 1 tuorlo
75 g di farina
60 g di latte
1/4 di bustina di lievito istantaneo bio per torte salate "Colombo" (da Esselunga)
25 g di spinaci surgelati saltati in padella con un pizzico di sale e grossolanamente tritati
Sale
Pepe
Olio evo
Burro

Fate rosolare il petto di pollo in 1 cucchiaio di olio. Salate e pepate.

Nella stessa padella fate rosolare la pancetta finche' non diventa un po' croccante. Toglietela e fate rosolare i funghi, quindi sgocciolateli dall'unto e teneteli da parte.

Tagliate il pollo a pezzetti.

Sgusciate le uova e unitele a 25 g di olio e 60 g di latte. Salate, pepale e amalgamate con un mixer da cucina.

Foderate una pirofila bassa con carta forno bagnata e strizzata. Imburratela.

Distribuite pancetta, pollo e spinaci, quindi versate le uova frullate.

Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti e servite tiepido accompagnando con una insalata mista.

Una variante piu' leggera prevede l'assenza della pancetta e l'aggiunta di 30 g di formaggio grattugiato (parmigiano o emmental).