Antiga Ustaia Zita - Lavaggiorosso, Levanto (SP)

In un pittoresco borgo arroccato sulle colline attorno a Levanto c'e' un'osteria decisamente "Vecchio stile". Aperta nel 1953, e' stata rinnovata di recente (fin troppo, a mio avviso).

E' inserita in una delle piccole abitazioni del borgo, e per forza di cose puo' ospitare poche persone (35 al massimo). Anche per questo, oltre al successo dell'osteria, prima di andare e' indispensabile prenotare, e nella bella stagione occorre farlo con un certo anticipo.

Coerentemente con le caratteristiche del luogo, non esiste menu' scritto.
I piatti, molti dei quali risentono della stagionalita' e della disponibilita' delle materie prime, vengono proposti a voce dai camerieri (che fanno parte della famiglia che gestisce il locale).

L'antipasto ci e' stato offerto come fosse uno stuzzichino di benvenuto, ed era costituito da una selezione di fritti. Melanzane, crocchette ai gamberetti e acciughe.

Tra i primi (oggi c'erano tagliolini vari e tortelli, tutti fatti in casa), abbiamo scelto questi ultimi, con ripieno di formaggi, erbette e frutta secca o erbette e mortadella. Potevano essere conditi con vari sughi (dal ragu' di carne al cinghiale), ma abbiamo preferito il classico burro e salvia. Come da tradizione delle osterie del tempo passato, una zuppierina con abbondante grana grattugiato era gia' presente in tavola.

Tra i secondi c'era il baccala', il cinghiale, l'asado (!?!), il maiale, porcini locali e il classico coniglio alla ligure con le olive taggiasche. Ho scelto quest'ultimo, veramente ottimo. Pur essendo il mare a poche centinaia di metri, il pesce qui si vede raramente, come da tradizione ligure dei locali posti anche solo leggermente nell'entroterra.

Tra i dolci, una buona crostata alle arance amare (ma non mancava l'onnipresente tiramisu' e altri dolci meno "vernacolari").

Chi viene qui non si aspetti impiattamenti coreografici, ma solidi (e abbondanti) piatti della tradizione realizzati ultilizzando prodotti locali. Purtroppo, le mode passano anche qui, e non tutte le proposte mi pare rispettino i due punti citati, ma basta chiedere e i simpatici gestori sapranno ragguardare circa provenienza e storia delle materie prime e delle ricette.

Rapporto "qualita'e quantita' "/prezzo ottimo.