Macugnaga - Ristorante Soltojo - Z'Makana stube

Soltojo – Z’Makana Stube segna il ritorno della ristorazione di pregio a Macugnaga nel locale che ospitava l’ottimo Z’Makana Stube. Lo spazio rinasce con un progetto nuovo, ambizioso e sorprendentemente contemporaneo per un paese a 1300 metri di quota, ai piedi del Monte Rosa. Non è rustico, non propone le solite specialità a base di polenta, facilmente reperibili altrove, e si distingue nettamente da tutto ciò che lo circonda.

Il ristorante approda a Macugnaga dopo una prima esperienza in Valtellina, dove Soltojo aveva iniziato a definire la propria identità. Il trasloco nasce probabilmente dalla volontà di trovare un contesto più raccolto, più adatto a una cucina di ricerca e a un pubblico disposto a seguire un percorso gastronomico non convenzionale.

La guida del locale è affidata a Giovanni Caracciolo, chef dal curriculum sorprendente che unisce formazione classica e una lunga curiosità verso le tecniche giapponesi.

Caracciolo non “mescola” Italia e Giappone: li integra con rigore, costruendo una cucina personale, pulita, equilibrata.

La mission del locale è dichiarata: cucina fusion italiana‑giapponese, basata su ingredienti anche locali o nazionali, arricchiti da spezie, tecniche e sapori nipponici. I piatti possono essere di carne, vegetariani o di pesce (scelta non comune nei ristoranti di montagna), realizzati con tecnica impeccabile.

Il menù è vario, raffinato, fantasioso, e dai prezzi ancora abbordabili. Oggi comprende quattro menù degustazione, ciascuno costruito come un percorso coerente. La cura dei piatti è di livello elevatissimo: cotture precise, contrasti calibrati, presentazioni eleganti. Al palato, tutto è centrato, nitido, convincente.

L’esperienza è arricchita da aspetti quali i piccoli assaggi di benvenuto e il predessert, almeno nei menù degustazione; una attenzione ai dettagli che a mio parere preludono a una possibile stella Michelin, che sarebbe meritatissima.

Nota di merito: Soltojo collabora con SpaH, associazione impegnata nel sostegno a persone con fragilità e nella promozione di attività sociali e culturali. Già nella precedente location venivano organizzate serate dedicate alla raccolta fondi, e con ogni probabilità queste iniziative verranno riproposte anche a Macugnaga.
Link: Soltojo chiama, Spah risponde: il 7 maggio l’ultima serata a Caiolo, tra gratitudine e nuovi inizi | Altarezianews

Soltojo è un ristorante giovane, coraggioso, tecnicamente solido, capace di distinguersi con una proposta originale e perfettamente eseguita. Una delle aperture più interessanti di Macugnaga, e un ritorno alla qualità nel locale che fu della Stube.

Link: Ristorante SOLTOJO | Food experience a Macugnaga