Tortelli ripieni di ricotta aromatizzata alla salvia e capperi alla crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
150 g di farina 00
1 uovo
5 g di sale

Per il ripieno
100 g di ricotta
12 capperi sotto sale dissalati
10 foglie di salvia
1/8 di buccia di limone non trattato
Sale
Pepe

Per il condimento
6 asparagi
1 uovo
1 cucchiaino di succo di limone
3 capperi sotto sale dissalati
Sale
Pepe
Olio evo

Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poca acqua alla volta (circa 50 g) in modo da ottenere una palla liscia e omogenea che stenderete in lasagne e taglierete a pezzi da circa 7 x 14 cm.

Tritate i capperi assieme alla salvia e alla buccia di limone. Amalgamate con la ricotta e aggiustate di sale e pepe.

Con questo ripieno formate dei mucchietti su ciascun rettangolo di pasta che poi richiuderete a caramella o nella forma del tortello che piu' preferite (io preferisco la forma dei tortelli "con la coda" piacentini).

Lessate un uovo

Lessate gli asparagi tagliati a tocchetti (tranne le punte) per 5 minuti in acqua bollente salata.

Con un minipimer frullate gli asparagi assieme a 1/2 uovo sodo, 3 capperi, il cucchiaino di succo di limone, e olio evo (circa 2 cucchiai) in modo da ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata e, brevemente, le punte di asparago che taglierete in 2.

Condite i tortelli con la crema agli asparagi e accomodateli sui piatti individuali riscaldati decorando con le punte di asparago e l'altro meta' uovo tagliato a tocchetti.