Filetto di vitello al pepe rosa Esselunga su crema di asparagi

Questa ricetta prevede l'utilizzo di filetto di vitello affettato con spessore di circa 1.5 cm venduto gia' con grani di pepe rosa all'interno della confezione da Esselunga.

Ingredienti per 2 persone
1 piccola cipolla
8 asparagi
50 g di brodo vegetale
50 g di latte
10 g di farina di grano integrale
4 medaglioni di filetto di vitello con pepe rosa Esselunga
20 g di brandy
Olio evo
Sale
Dado vegetale granulare
Burro

Nettate gli asparagi, togliete la parte dura del gambo quindi tagliateli a tocchetti. Le punte, lasciate intere, le mettete a parte.

In una casseruola antiaderente fate fondere 10 g di burro dove stuferete la cipolla tritata per 5 minuti. Unite i tocchetti di asparagi e fate insaporire, mescolando, per 5 minuti. Quindi aggiungete il brodo vegetale e lasciate sobbollire per 15 minuti.

Aggiungete il latte e la farina. Frullate con un minipimer finche' non diventa una crema. Aggiustate di sale (o dado granulare), quindi fate sobbollire fino a quando non raggiungera' la densita' voluta.

Lessate le punte di asparagi per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele.

In una padella antiaderente leggermente unta di olio evo fate saltare a fuoco vivace i medalglioni di filetto di vitello assieme ai grani di pepe rosa. Quando si forma la crosticina sulle fette, salate leggermente. Quasi a fine cottura fiammeggiate con il brandy.

In piatti individuali riscaldati distribuite su meta' piatto la crema di asparagi. Adagiate sopra i medaglioni di vitello con 1 cucchiaino di fondo di cottura e qualche grano di pepe.

Accomodate le punte di asparagi lessate e servite.