Focaccia con olive e rosmarino farcita con rucola, pomodorini e scamorza

Ingredienti per 2 persone

Per l'impasto
200 g di farina manitoba
5 g di sale
4 g di lievito di birra disidratato (o 10 g di lievito fresco)
10 olive taggiasche denocciolate
Un rametto di rosmarino

Per la farcia
Un mazzetto di rucola mondata
4 pomodorini di Pachino tagliati in 4
Aglio disidratato
100 g di scamorza

Olio evo
Sale

Con un mixer da cucina o una impastatrice mescolate la farina, il sale e il lievito assieme ad acqua (circa 150 ml), aggiungendola poco alla volta fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che farete lievitare per circa 30 minuti.

Tritare gli aghi di rosmarino e le olive taggiasche e incorporate il tutto nella pasta. 

Lasciate lievitare per 1 ora.

Stendete la pasta con un mattarello. Su una meta' aggiungete la rucola e i pomodorini che avrete fatto saltare in padella assieme ad un pizzico di aglio disidratato e un pizzico di sale.

Aggiungete anche la scamorza a pezzetti.

Ripiegate in 2 la pasta e fate lievitare di nuovo per 30 minuti.

Spennellate la superficie con una emulsione di olio, acqua e un pizzico di sale.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.