Torta pasqualina ai carciofi con sfoglia realizzata con la macchina per la pasta Imperia

In questo lunedi' di pasquetta mi sono cimentato in uno dei piatti classici di questo periodo che si fanno in Liguria: la famosa torta pasqualina, in questo caso nella sua variante con i carciofi.

Ingredienti per 4 - 5 persone:

4 carciofi senza gambo puliti, senza le foglie piu' dure (e la parte apicale con le spine) e tagliati a fettine sottili
Aglio disidratato (un pizzico)
Olio evo
Sale
Pepe
300 g di ricotta
30 g di grana padano grattugiato
Maggiorana
3 uova

Per la pasta:

300 g di farina
3 cucchiai di olio (o qualcosa in piu', per una pasta piu' friabile. Da valutare anche l'aggiunta di burro, sempre per lo stesso motivo)
2 pizzichi di sale

Fate rosolare i carciofi in 3 cucchiai di olio scaldato con un pizzico di aglio disidratato. Salate, pepate e aggiungete poca acqua se dovessero asciugarsi troppo. Dovranno diventare morbidi, e ci vorranno circa 20 minuti, a pentola coperta e fuoco debole.

Aggiungete la ricotta, il grana e il timo. Mescolate.

Per la pasta utilizzate un capace mixer da cucina o una impastatrice.

Impastate gli ingredienti con circa 120 g di acqua tiepida fino ad ottenere una palla di pasta.

Con la macchina per la pasta Imperia formate 8 strisce di pasta larghe quanto la macchina (circa 12 cm) e lunghe come la somma delle dimensioni del fondo della teglia che userete per infornare la torta piu' piu' le 2 "sponde" della teglia stessa.

Rivestite la teglia di carta forno bagnata e strizzata.

Ora formate la base della torta pasqualina usando 4 strisce di pasta adagiate in direzioni incrociate, spennellando olio evo tra una sfoglia e l'altra.

Riempite con il composto di carciofi sul quale farete 3 fossette nelle quali sguscerete le uova.

Salate leggermente e spolverizzate di timo.

Completate adagiando le altre 4 sfoglie di pasta sempre in direzioni incrociate. Queste sfoglie potranno essere leggermente piu' corte.

Tagliate l'eccesso di pasta (i ritagli potranno essere utilizzati come stuzzichino aperitivo dopo averli fritti in abbondante olio).

Rimboccate i bordi, fino a formare un "cordone" circolare.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.