Risotto al "Mix Orientale " (insalatina di Vallericca, da Lidl) mantecato all'Asiago con gremolata di uovo

Capita di acquistare la gradevole insalatina in busta "Mix Orientale" e poi non avere le occasioni per consumarla tutta.

Uno degli usi di questo prodotto anche nel caso non sia piu' freschissimo e' sfruttarlo sotto forma di pesto, al posto del basilico (vedi http://petardo.over-blog.it/article-fusilli-garofalo-al-pesto-di-insalata-mista-rucola-lattughino-valerianella-117481915.html ).

In questo caso, invece, si usa l'insalatina mista del "Mix Orientale" per aromatizzare un risotto.

Ingredienti per 2 persone

1 piccola cipolla nettata e tritata
120 g di riso Carnaroli o Arborio (dose per porzioni non abbondanti)
40 g di insalatina "Mix Orientale" di Vallericca, commercializzata da Lidl
600 g di brodo vegetale
20 g di Asiago a Dadini
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 
Olio evo
25 g di burro
Sale
Pepe

Fate ammorbidire la cipolla in una padella antiaderente con 2cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e 2 cucchiai di brodo vegetale.

Nella stessa padella tostate leggermente il riso (senza bruciare la cipolla).

Aggiungete l'insalatina tagliuzzata non troppo finemente, quindi portate a cottura con il brodo, aggiungendone poco alla volta.

Fate rassodare un uovo.

Quando il riso e' cotto a puntino mantecate con il Parmigiano, l'Asiago e il burro.

Servite in piatti individuali sovrapponendo al risotto mezzo uovo sodo a dadini e una grattatina di pepe.