Carciofi con formaggio Asiago su crema di uova e acciughe (liberamente tratto dalla ricetta "Carciofi alla Cavour")

Sul numero di Aprile della rivista "Da noi" di Esselunga e' descritta una ricetta chiamata "Carciofi alla Cavour".

Si tratta di un quasi classico della cucina piemontese, e il nome gli venne dato (pare) perche' il noto statista (nonche' gourmet) Camillo Benso Conte di Cavour li apprezzava particolarmente quando li gustava al ristorante "Del Cambio" di Torino (ristorante che peraltro esiste ancora).

La versione che illustro, un po' diversa dall'originale, non prevede l'uso del forno. Per quella "storica" potete vedere qui: http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/carciofi-alla-cavour/

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi
Uno spicchio di aglio (o un pizzico di aglio disidratato)
8 pezzetti di formaggio Asiago (ma qui si potrebbe scegliere anche un formaggio piemontese) delle dimensioni inferiori a quelle di un carciofo tagliato a meta' e dello spessore di 0.5/1cm.
2 uova sode
2 acciughe sott'olio
Burro
Sale
Pepe

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure, il gambo, tornendo l'attaccatura, e ragliando le punte.

Tagliateli a meta' e metteteli in una padella con 10 g di burro con la parte piatta contro il fondo.

Salate, pepate, aggiungete l'aglio e 100 g di acqua.

A padella coperta continuate la cottura' rigirandoli un paio di volte, finche' non diventano teneri.

Ora girateli con la parte piatta verso l'altro e sovrapponete loro un pezzo di formaggio. A pentola coperta e fuoco basso, questo si fondera' in pochi minuti.

In un altro pentolino scaldate 30 g di burro nel quale sciogliete 2 filetti di acciuga.

Poi aggiungete le uova sode e frullate con un frullino ad immersione in modo da ottenere una crema.

In piatti individuali riscaldati formate 4 medaglioni di crema sui quali adagerete il carciofo con sopra il formaggio fuso.