Zuppa di cipolle (Soupe à l'oignon rivisitata)

Nelle fredde giornate invernali cosa c’è di meglio di una calda, corroborante, gustosa zuppa di cipolle? La ricetta originale è francese. In questa versione, leggermente italianizzata e semplificata, si usano ingredienti facilmente reperibili anche da noi. Sempre per semplicità, è stato evitato il passaggio dei piatti al grill per la gratinatura finale, secondo me non indispensabile (e poi non tutti hanno i piatti di terracotta che possono essere usati anche in forno).

Ingredienti per 2 persone

Cipolle bianche: 400 grammi

Zucchero: 1 cucchiaino

Aceto balsamico di Modena: 1 cucchiaino

Farina: 2 cucchiai

Brodo: 600 g

Pane casereccio: 2 fette da circa 2 cm di spessore

Emmenthal francese o svizzero: 100 g

Burro 30 g

Olio extra vergine: 1 cucchiaio

Fondere il burro e l'olio in una casseruola antiaderente.

Aggiungere le cipolle finemente affettate (non tritate) e lasciarle stufare a fuoco molto basso per circa 15 minuti, con la pentola coperta. Non far bruciare! Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare e portare avanti la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungere la farina e mescolare.

Aggiungere il brodo caldo e lasciare sobbollire per 15 minuti.

Nel frattempo, abbrustolire in padella il pane casereccio, anche fatto in casa (http://petardo.over-blog.it/article-pane-fatto-casa--moda--piacere-necessita-85870539.html) tagliato a cubetti da 2 cm di lato

Grattugiare l’Emmental, ma non molto finemente.

Aggiungere alla pentola con la zuppa i cubetti di pane e quindi il formaggio grattugiato, coprire la pentola col coperchio e spegnere il fuoco.

Trascorso qualche minuto il formaggio si sarà ammorbidito, e a questo punto si potrà servire la zuppa di cipolle, bella calda, in piatti individuali.