Verso la ricetta perfetta dei biscotti eporediesi. Episodio 1

Mia moglie e' rimasta particolarmente impressionata (favorevolmente) da una specialita' di Ivrea che ha assaggiato in ufficio: gli eporediesi.

Si tratta di biscotti al cacao leggermente croccanti fuori e morbidi dentro. Scoperta la ricetta, ha voluto provare a farli.

Ingredienti

100 gr nocciole crude

50 gr nocciole tostate
50 gr mandorle pelate

220 gr zucchero

100 gr cacao

80 gr albume d'uovo Modifica: albumi di 4 uova, per un totale di circa 120 g
1 bustina di vaniglia

1 pizzico di sale
3-4 gr cannella in polvere

Si trita abbastanza finemente tutta la frutta secca presente nella ricetta e si amalgama il tutto con gli albumi montati a neve, lo zucchero il caao e tutti gli altri ingredienti. Dovrebbe venir fuori un insieme "papposo" che, in realta', con i soli 80 g di albumi (quasi 90) non riesce. Per questo si e' deciso di aggiungere un altro albume, sempre montato a neve per mezzo di una frusta elettrica tipo questa:

Qui vedete la frutta secca tritata 

E la "pappona" in preparazione:

Con questa pasta si fanno dei cilindretti da 5 cm x 2 che si adagiano su un foglio di carta forno (la ricetta originale prevedeva la placca imburrata).

Si lasciano riposare un paio di ore, dopodiche' si cuociono in forno a 165 gradi per una ventina di minuti. Nel forno e' stata piazzata una bacinella con dell'acqua per creare umidita'.

Risultato: non male, ma la crosta e' risultata un po' troppo croccante, e l'interno non sufficientemente morbido, almeno rispetto agli originali.

Possibili modifiche per la prossima volta:

- Aggiungere un altro albume?

- Usare il forno non ventilato?

- Ridurre leggermente il tempo di cottura?

Mah...