Risotto alle verdure (porro, zucchina, peperone)

Un ottimo e salutare risotto di carattere primaverile

Ingredienti per 2 persone

80 g di porro mondato e tagliato a rondelle

80 g di zucchina a mezze rondelle

80 g di peperone giallo tagliato a tocchetti da circa 2 cm di lato

2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva

600 g di brodo vegetale anche di dado

50 g di panna da cucina

20 g di burro

25 g di parmigiano

Sale

Pepe

In una padella antiaderente con l'olio fate saltare le verdure qualche minuto, quindi aggiungete il riso e fate tostare senza bruciare le verdure.

Aggiungete un po' di brodo bollente fino a coprire gli ingredienti, mescolate e fate cuocere per citca 20 minuti, aggiungendo brodo quando si asciuga.

Alla fine la preparazione dovra' risultare ne' troppo bagnata ne' troppo asciutta.

Incorporate il parmigiano, il burro e la panna mantecando con un cucchiaio di legno.

Servite in piatti individuali con un pizzico di pepe macinato fresco.