Risotto alla trevigiana sfumato al Bardolino e mantecato al grana e Asiago

Propongo una ottima (a mio parere) versione del famoso risotto con la famosa insalata che si coltiva nelle zone di Treviso arricchito da altri due ingredienti prodotti in zona: il vino Bardolino (della provincia di Verona) e il formaggio Asiago, proveniente dagli omonimi altipiani in provincia di Vicenza. 

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di insalata trevisana

1/2 cipolla tritata

50 g di vino Bardolino

140 g di riso Arborio o Carnaroli

20 g di grana padano

20 g di burro

40 g di asiago

Olio extravergine di olive

Pepe

Rosolate in 2 cucchiai di olio evo la cipolla tritata finche' non diventa traslucida (non fate bruciare!). Quindi aggiungete la trevisana mondata e tagliata a listarelle di 5 cm di lunghezza circa. 

Ora mettere il riso e fatelo scaldare assieme alla cipolla e al radicchio,a fuoco vivace. Quindi sfumate con il Bardolino, il cui colore simile a quello della trevigiana rafforza questo elemento. Una volta evaporato il vino, aggiungete il brodo caldo fino a completa cottura.    

Mantecate con burro, parmigiano e asiago. Un pizzico di pepe e servite.