Risotto ai funghi porcini surgelati

Tenere in freezer dei prodotti per usare all'occorrenza quando non si fa in tempo (o non si ha voglia), alla sera, di andare a fare spese, e' una comoda abitudine, e con le moderne tecniche di surgelazione, il risultato non e' neanche malaccio. In questo esempio, un trionfante risotto ai porcini.  

Ingredienti per 2 persone

1/2 cipolla tritata

1 di dado Star ai funghi porcini

150 g di riso Carnaroli

Funghi porcini surgelati: 100 g (io ho usato la confezione di funghi a cubetti proposti da Billa)

Funghi champignon surgelati: 100 g (proposti da Esselunga)

40 g di burro

20 g di parmigiano

20 g di panna da cucina

Un pizzico di prezzemolo tritato

Rosolare la cipolla tritata in una casseruola antiaderente con 10 g di burro. Dopo circa 10 minuti aggiungere 700 g di acqua e il dado ai funghi Star.

In una pendola dai bordi non molto bassi (per facilitare la mantecatura finale) tostate il riso in 25 g di burro, quindi aggiungere i funghi (ancora surgelati e, a fuoco basso, iniziare lo scongelamento.

Aggiungete una parte del brodo bollente e alzate la fiamma per facilitare la ripresa del bollore, mescolando. Man mano che il liquido evapora, aggiungete il brodo (contenente anche la cipolla) in modo che il riso e i funghi siano leggermente coperti.

Quando avrete consumato tutto il brodo, il riso e' cotto. Ci vorranno circa 20 minuti. Se risultasse ancora troppo al dente, aggiungere poca acqua a bollore e proseguite la cottura.

Mentecate, fuori dal fuoco, con il parmigiano grattugiato e la panna. A questo punto potete anche aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato e servite.