Ricetta economica: uovo in camicia con peperone giallo e cipolle

Ecco una ricetta piuttosto gustosa anche se non particolarmente pesante dal punto di vista calorico.

Un vantaggio di questo piatto e' l'estrema economicita', il che, di questi tempi, non guasta.

Si tratta di un secondo adatto anche ai vegetariani.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 uova

- 1 peperone giallo

- 1 cipolla

- Sale

- Pepe

- Olio extra vergine di oliva (2 cucciai)

- Aceto (mezzo cucchiaino)

- Vino bianco secco: 3 cucchiai

In una padella antiaderente fate appassire a fuoco molto basso la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio EVO.

Dopo 5 minuti aggiungete il vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quindi aggiungere il peperone pulito e tagliato a listarelle da 1-2 cm di larghezza circa. Salate e portate il tutto a cottura completa. Il peperone dovra' risultare morbido ma non sfatto.

In un'altra padella portare ad ebollizione 3 dita d'acqua leggermente salata e con l'aggiunta di poco aceto.

Sgusciate le uova e mettetele ciascuna su un piattino, senza rompere il tuorlo.  Depositatele con cura nell'acqua bollente ma non troppo "agitata".

Se volete, con l'aiuto di un coppapasta potrete evitare che l'uovo si "sparpagli" troppo. Dovra' cuocere per 2 minuti circa, in modo che il bianco si rapprenda attorno al tuorlo.

In un piatto riscaldato accomodate i peperoni con la cipolla e adagiatevi sopra l'uovo.

Un pizzico di sale e uno di pepe completeranno il piatto.

Buon appetito!