Peperonata con uova al tegamino

E' certo che la peperonata e' un'ottima "invenzione: colorata, allegra, economica. In questa proposta, leggermente modificata rispetto alla peperonata piu' classica, l'abbinamento con uova al tegamino ne fanno un divertente piatto completo.

Ingredienti per 2 persone

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 cipolla

Mezza scatola di polpa di pomodoro (circa 200 g)

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Sale fino

Un pizzico di zucchero o un pizzico di bicarbonato

4 uova

Procedimento

Lavate i peperoni e tagliarli a pezzetti da 2 - 3 cm di lato dopo aver tolto semi e filamenti.

Affettate la cipolla

In un pentolino antiaderente mettete a scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e fate stufare a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungete anche i peperoni e proseguita la cottura, sempre a fuoco lento, per altri 5 minuti.

A questo punto versate la polpa di pomodoro leggermente scolata, salate con parsimonia , mescolate e proseguite la cottura per circa 40 minuti, con il coperchio.

Mescolate spesso e, se dovesse asciugare troppo, aggiungete poca acqua calda.

Al termine assaggiate e, se e' il caso, regolate di sale. Per togliere acidita' e' possibile aggiustare con un pizzico di zucchero.

Nel frattempo avrete cotto 4 uova al tegamino (http://petardo.over-blog.it/article-uova-al-tegamino-sembra-facile-112335005.html).

Nei piatti caldi, accomodate 2 uova per commensale e la peperonata.

Accompagnate con vino bianco secco e pane morbido (fare scarpetta e' d'obbligo)...