Pasta Pancetta e Fichi

Sorprendentemente  interessante questa pasta dagli ingredienti un po' anomali che avevo sentito e che mi sono sentito in dovere di realizzare, precisando un po' meglio le dosi.

Ingredienti per 2 persone

Pasta (spaghetti n.5) 160 g

150 g di fichi

1 cipolla

80 g di pancetta

20 g di parmigiano reggiano grattugiato

4 foglie di salvia

sale

peperoncino

pepe.

in un padellino antiaderente fate soffriggere la pancetta a dadini senza aggiungere condimenti: il suo grasso, che si sciogliera', sara' sufficiente 

Quando i dadini saranno coloriti aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare con il coperchio e a fuoco piu' lento, con un pizzico di sale, finche' non diventera' morbida (circa 10-15 minuti). Mescolate spesso per non far bruciare. Se servisse aggiungete qualche decina di grammi di acqua.

Aggiungete i fichi spellati e spezzettati. Mescolate e continuate la cottura, con il coperchio, finche' non si saranno ridotti a una specie di densa crema. Assaggiate per sentise se manca sale (se la pancetta e' un po' saporita non sara' necessario) e aggiungete una grattatina di pepe e un pizzico si peperoncino. 

Mescolate e continuate la cottura, con il coperchio, finche' non si saranno ridotti a una specie di densa crema. Assaggiate per sentire se manca sale (se la pancetta e' un po' saporita non sara' necessario) e aggiungete una grattatina di pepe, un pizzico si peperoncino e qualche foglia di salvia..

Lessate la pasta (consiglio i bucatini, le bavette o gli spaghetti un po' grossi) e conditeli con il sugo a base di pancetta e fichi, mescolandoli assieme al parmigiano.