Pasta alla carbonara vegetale

Per vegetariani e non, un'ottima pasta veloce, salutare e nutriente.

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla a piccoli pezzi

1 zucchina a dadini da 1 cm di lato

1/3 di peperone giallo tagliato a dadini

6 cornetti lessati per 6 minuti nell'acqua salata a bollore della pasta e tagliati a pezzetti da 1 cm

1/2 carota a dadini

160 g di pasta corta

2 tuorli d'uovo

20 g di parmigiano

Sale

pepe

Timo

Olio extravergine di oliva

Una noce di burro

Un una padella antiaderente fate appassire la cipolla in 4 cucchiaiate di olio.

Quindi aggiungete le altre verdure, sale, pepe, timo e fate saltare a fiamma media fino a che i pezzetti saranno cotti ma ancora al dente.

In una ciotola amalgamate i tuorli con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con uovo, grana, verdure e una noce di burro nela stessa pentola, calda, dove era stata messa a bollire.

Servite in piatti individuali tiepidi.