Come fare il pane "fatto in casa", con la macchina automatica o "a mano"?

Da quando sono comparse sul mercato le "macchine per fare il pane", fare il pane in casa è diventato piuttosto popolare.

Queste macchine consentono di impastare, controllare la lievitazione e infine cuocere il pane in modo semiautomatico, quindi con pochi problemi da parte dell'utente (una volta che si e' sviluppata una certa pratica, ovviamente, altrimenti i piccoli disastri sono sempre in agguato).

Per quanto riguarda i prezzi di questi attrezzi, si va da circa 60 euro (per esempio la Ariete panexpress 750, in figura) in su. Addirittura, esistono modelli che superano 2000 euro.

Anche considerando i modelli piu' economici, per ammortizzare l'esborso iniziale, considerando anche il costo delle materie prime e il consumo di energia elettrica, possiamo dire che il tutto comincia a diventare conveniente dopo un centinaio di "panificazioni", quindi, in media, dopo circa 2 anni.

Un altro piccolo problema, se la cucina non e' molto grande, e' lo spazio a disposizione, in quanto l'attrezzo non e' piccolissimo. nell'esempio in figura, siamo a circa 30 x 30 x 20 cm. 

In realtà, se già si dispone di un forno elettrico, fare il pane in casa è un'operazione abbastanza semplice anche senza macchina apposita, per cui dal punto di vista economico e "logistico", la cosa diventa più interessante.

Vediamo una ricetta per fare il pane "a mano".

 

Ingredienti:

• 25 grammi di lievito di birra
   
• 500 grammi di farina 00
   
• 10 grammi di sale fino
• 5 g di zucchero
   
• circa 300 grammi di acqua

Procedimento:
 

• Si fa sciogliere il lievito in 50 grammi di acqua non fredda.
   
• Su un piano pulito e asciutto si fa una specie di "vulcano" con i 500 grammi di farina. Nel buco al centro si versano il sale e l'acqua con il lievito sciolto. Quindi si comincia a impastare con le mani, aggiungendo poi a poco a poco la restante acqua. Il risultato deve essere una "palla" di pasta alquanto elastica. Se è troppo "molle" si può aggiungere altra farina mente se è troppo dura si aggiunge altra acqua.
   
• Si lascia lievitare a circa 25 gradi per un'ora.
   
• Si ri-impasta la palla dandole la forma che si vuole (pagnotta, bastone, michette ecc.).
   
• Si lascia lievitare per altri 60 minuti circa.
   
• S’inforna nel forno preriscaldato a circa 240 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa la temperatura a 220 gradi e si lascia cuocere per altri 30-35 minuti (dipende molto anche dal tipo di forno e dalla pezzatura del pane). Ogni 10 minuti è consigliabile controllare il colore della crosta del pane: deve essere marroncino chiara, ma non bruciata.
   
• A questo punto si può sfornare, lasciare raffreddare qualche minuto e quindi gustare la fragranza e il profumo del pane caldo appena fatto.

Nota: se in cucina esiste un mixer abbastanza capiente, l'operazione dell'impasto (la seconda qui sopra) si puo' fare piu' comodamente usando questo elettrodomestico.

Ho calcolato che per fare questo pane si risparmiano dai 2 ai 4 euro al chilo rispetto a quello acquistato in panetteria. Per questo, oltre ad essere una operazione piacevole e, per di più, "trendy", fare il pane in casa è anche piuttosto vantaggioso dal punto di vista economico.