Melanzane alla parmigiana monoporzione

Uno tra i piu' gustosi modi di gustare la melanzana (nome che deriva da "mela insana" di medievale, sospettosa origine) e' alla cosiddetta "parmigiana", di origine etimologica e geografica non certissima. In questa versione, leggermente difforme da quella classica, si prepareranno delle porzioni gia' separate, per una piu' facile e gradevole presentazione.

Ingredienti per 3 persone:

Una melanzana lunga almeno 15 cm

Mezza scatola di polpa di pomodoro

Mozzarella

Scamorza

Parmigiano grattugiato

Sale

Olio extra vergine di oliva

Farina

Sale grosso

Olio per friggere

Sbucciate con un pelapatate la melanzana. Di solito non si fa, ma io preferisco evitare il colore e la consistenza della buccia, non gradevolissima.

Ricavatene 12 fette spesse circa 1 cm che adagerete a strati in uno scolapasta cospargendole di sale grosso. Lasciatele cosi' per circa un'ora. Questa operazione serve per eliminare il sapore un po' amarognolo delle melanzane (ma direi che non e' obbligatorio). 

Quindi  infarinerete leggermente e friggerete in olio per fritture. Lasciatele su carta assorbente a raffreddarsi e a perdere l'eccesso di olio assorbito.

In una pirofila da forno leggermente unta di olio di oliva fate una "pila" con una fetta di melanzana, una cucchiaiata di polpa di pomodoro scolata, alcuni pezzetti di mozzarella e un pizzico di parmigiano. il secondo strato sara' uguale ma con la scamorza al posto della mozzarella, e cosi' via fino ad utilizzare le 4 fette di melanzana per ogni commensale. Ad ogni strato, un pizzico di sale fino (poco).

Alla fine, un pizzico abbondante di parmigiano.

Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti e servite in piatti individuali.