Lunette verdi di patate con ripieno di scampi

Vi propongo questa ricetta di mia ideazione (almeno penso) che, con qualche trucco magari non del tutto ortodosso, ho reso sufficientemente veloce. È utilizzato, infatti, il forno a microonde per lessare patate e spinaci, che è possibile comunque lessare anche nei modi tradizionali.

Ingredienti per 4 persone: 16 scampi di medie dimensioni. Patate 500 g.- Spinaci surgelati 100 g. (2 cubetti) - Farina 300 g. - 1 uovo - Panna da cucina 150 g. - Burro 40 g. - Cognac 50 g. - Sale - Pepe. Utile e' un forno a microonde e un mixer da cucina sufficientemente capace.

Sgusciare i gamberi e togliere loro il budellino. Tagliuzzare i carapaci e farli tostare leggermente in una pentola antiaderente, fiammeggiarli con 25g. di cognac e, una volta evaporato l’alcool, aggiungere un paio di mestoli di acqua. Farli sobbollire per quindici minuti, quindi passateli al setaccio fine.
Raccogliere il liquido risultante in una padella e aggiungere la panna. Rimettere sul fuoco molto basso per formare una salsa della giusta consistenza. Aggiustare di sale e pepare.

Tagliare le patate pelate in tocchetti da 2-3 centimetri di lato circa e adagiarli su una pirofila che possa andare in microonde assieme ai 2 cubetti di spinaci, coprirli con pellicola trasparente e cuocerli al microonde per circa 6 minuti alla potenza massima. Le patate e spinaci dovranno risultare lessati.

In un mixer sufficientemente capace frullare le patate, l’uovo, gli spinaci, 250g. di farina e 4 pizziconi di sale fine fino a raggiungere una consistenza del composto sufficientemente solida, simile a quella di una pasta, aggiungendo acqua o farina a seconda che l’impasto risulti troppo asciutto o troppo morbido, rispettivamente.

Stendere la “pasta” risultante con il mattarello su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa tre millimetri. Con un bicchiere da circa 6 cm. di diametro premere sulla pasta con il bicchiere rovesciato, in modo da formare 32 dischi di pasta.

Far saltare le code di scampi in padella antiaderente leggermente unta di olio fino a colorarli, fiammeggiare con una spruzzata di cognac, salare e pepare.
Una volta intiepiditi, tagliarli in due parti da circa 2.5 cm., adagiarli sui dischi di pasta (mezzo scampo per disco) che verranno poi richiusi ermeticamente formando delle lunette.

Lessare le lunette in abbondante acqua salata fino a quando non vengono a galla.
Scolare e condirli con il burro nella pentola calda che è servita per la lessatura.

Scaldare 4 piatti, versare la salsa di agli scampi a specchio sul fondo del piatto ed adagiarvi sopra 8 lunette.

Servire subito.

Questa ricetta offre un piatto originale e raffinato, che si può proporre anche in occasioni “importanti”.

Accompagnare con vino bianco, preferibilmente Cinque Terre D.O.C.