Le "Puntarelle" o "Cicoria Asparago"

Questa sorprendente verdura (sorprendente almeno per chi non abita a Roma e dintorni) l'ho scoperta,o riscoperta, recentemente. Infatti, nel nord dell'Italia dove abito, non e' comunissima.

Fa parte della famiglia delle cicorie, in particolare si tratta dei germogli di un tipo particolare di catalogna.

I cespi sono formati da germogli che assomigliano (vagamente) all'asparago, ma si possono gustare crudi. La croccantezza (deliziosa) e il sapore leggermente amarognolo sono le caratteristiche principali.

A Roma si usa tagliarli a listarelle e lasciarle un po' di tempo in acqua ghiacciata, affinche' si arriccino. Poi vengono conditi con acciughe pestate e olio.

A me piace presentarli interi, in bella vista su un'insalata mista.