Lasagne fatte a mano con verdure al forno

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:

180 g di farina

1 uovo

1 cubetto di spinaci surgelati lessati e tritati 

 Due pizziconi di sale

Poca acqua 

Le verdure:

2 cipollotti

2 zucchine piccole

1/2 peperone

1 carota

Una besciamella formata da:
20 g di farina

20 g di olio extravergine di oliva

200 g di latte

20 g di parmigiano reggiano grattugiato

1/2 cucchiaino di dado granulare alle verdure

Una grattatina di noce moscata

1/2 formaggio galbanino

20 g di parmigiano grattugiato

Con l'aiuto di una impastatrice, un mixer da cucina o anche con le proprie mani  impastare farina, uovo, spinaci, sale e un poco di acqua aggiunta poco alla volta fino a formare una palla di pasta compatta e omogenea.

Su un piano ricoperto da un telo da cucina infarinato (o un piano in legno, se l'avete) "tirate " la pasta con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

  Con una ruota tagliapasta ricavatene 8 rettangoli da 10 x 10 cm. Con i ritagli formate striscioline da 4 x 2 cm. 

Lessate la pasta in acqua salata e scolatela. 

In una teglia oliata mettete le verdure pulite e tagliate in pezzi da circa 2 x 3 cm, salate e mettete in forno a 220 gradi fino a cottura completata. A meta' cottura girate i pezzi di verdure. Se preferite rendere il cipollotto piu' morbido, cuocetelo separatamente in padella.

In una teglia oliata mettete 2 quadrati di pasta, adagiate 1/6 delle verdure per ogni rettangolo sui quali verserete 1/6 di bescamella e adagerete 1/6 di formaggio galbanino a pezzetti. Quindi sovrapponete un altro quadrato di pasta e ripetete l'operazione. L'ultimo strato sara' di pasta. Attorno alle 2 porzioni di lasagna mettete i ritagli di pasta. Condite spennellando con olio extravergine e spolverizzate di formaggio parmigiano grattugiato 

Infornate a 220 gradi fino a gratinatura. Servite in piatti individuali con (facoltativo) una dadolata di pomodoro condita con poco olio e sale.