Lasagne di farina di mais al prosciutto e formaggio con besciamella di mais

petardo

09 mar 2014

Una coppia di amici mi ha regalato una confezione di farina di mais macinata molto finemente. L'originale destinazione era per realizzarne dei dolci, ma perche' non provare a fare della pasta? In questo caso, delle lasagne che poi ho gratinato, ripiene di formaggio, prosciutto e una besciamella anch'essa al mais.

Ingredienti per 2 persone

1 uovio

90 g di farina di mais macinata fine

90 g di farina

1 uovo

1 cubetto di spinaci surgelati passati al microonde

100 g di prosciutto cotto

100 g di toma (formaggio)

15 g di mais macinato fine

15 g di burro

150 g di latte

Un pizzico di sale

15 g di parmigiano grattugiato

Olio evo

In un mixer da cucina adatto, frullate l'uovo con gli spinaci, la farina di grano e quella di mais e due pizziconi di sale. Aggiungete un cucchiaio di acqua per volta finche' non si formera' una palla di pasta soda ma lavorabile.

Su un piano infarinato stendetela con il mattarello fino a formaare un rettangolo da circa 24 cm per 36 cm, si spessore 2-3 mm. Attenzione perche' la pasta di mais e' un po' piu' friabile di quella di grano, soprattutto prima della cottura.

Con una rotella tagliapasta formate 6 quadrati da 12 cm di lato.

Con 15 g di buro, 15 di farina di mais fine fate un roux un un pentolino antiaderente, amalgamandoli su fuoco basso. Aggiungete 150 g di acqua e un pizzico di sale piu' 15 g di parmigiano grattugiato. Lasciate sobbollire mescolando fino a formare la besciamella, piuttosto densa.

Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare su un ripiano (senza sovrapporli.

In una pirofila leggermente unta di olio mettete 2 quadrati di pasta affiancati, Su ognuno piazzate 25 g di formaggio a pezzetti, un po' di besciamella di mais e 25 g di prosciutto. Coprite con un secondo quadrato di pasta e rifate l'operazione.