Il Salame D'Oca di Mortara

Sono vissuto a Mortara da quando avevo 1 anno a 33 anni, l'anno della passione di Gesu' nonche' del mio matrimonio...

Mortara, un nome, una citta'. Infatti Mortara deriva da "Mortis Ara", cioe' altare della morte, nome appioppatole dopo una cruenta battaglia nella quale c'entrava Carlo Magno.

Nelle guide, dove di solito si recita "ridente cittadina", per Mortara si preferisce usare "tranquilla cittadina"....

Infatti non succede mai nulla, e grande e' stato il mio stupore quando, nel lontano 1967, si fece la priuma Sagra del Salame d'Oca.

Devo ammettere, obtorto collo, che io, prima d'allora, di salame d'oca non ne avevo mai sentito parlare.... Ma tant'e'... magari lo si degustava in buie catacombe dei sotterranei dell'antica Mortara...

Comunque non discuto che il salamotto in questione abbia uma storia che arriva addirittura dal '400, a causa delle comunita' ebraiche che vivevano in questa zona che, a causa della religione Kasher, non potevano mangiare insaccati di carni suine.

Pare, dico pare, che nel piatto e acquitrinoso territorio di Mortara, gli allevamenti delle belle, grandi e grasse oche fosse antichissimo.

L'ideona fu quindi quella di fare insaccati a base di oca anziche' a base del simpatico grufolatore.

Ora I.G.P., il prodotto, avvolto in pelle d'oca, e' costituito di carne di maiale (circa il 60%) aggiunta a quella d'oca (il restante 30%), ricetta ottocentesca.

Si puo' acquistare ancora crudo, da cuocere, o gia' cotto.

La quantita' di grasso contenuto non e' da maniaci della dieta, ma il sapore, di solito, e' molto apprezzato.

Esistono 2 tipi di salame d'oca di Mortara: quello "normale" e, piu' recentemente, quello chiamato "ecumenico", prodotto da sola carne di oca, che va gustato crudo.

Se siete amanti delle sagre gastronomiche assai popolate, potete andare a Mortara l'ultima domenica di Settembre, giorno della festa con tanto di palio pseudo medievale, dove le contrade si sfidano nel gioco (ovviamente) dell'oca.

Se invece siete amanti della massima tranquillita', potete andare in uno degli altri 364 giorni. Sicuramente i mortaresi che incontrate vi sapranno indicare le migliori salumerie dove acquistare il prelibato prodotto.