Gocchetti con fagioli cannellini e cipollotti

Una ricetta decisamente raffinata per palati esigenti.

Ingredienti per 3 persone

Gnocchetti:

Pane raffermo grattugiato: 170 g

1 uovo

20 g di spinaci surgelati passati al microonde per 2 minuti alla massima potenza

120 g di farina

sale

Condimento

1 scatola di fagioli cannellini (240 g)

9 cipollotti

20 + 20 g di burro

200 g di brodo

1 foglia di salvia

4 steli di erba cipollina

4 foglie di basilico

pepe

In un mixer da cucina amalgamate il pane grattugiato, l'uovo, gli spinaci, la farina e 3 pizziconi di sale. Aggiungere circa 40 g di acqua, poco alla volta, fino ad ottenere una pasta omogenea dalla quale, su un piano infarinato, otterrete degli gnocchetti verdi allungati di circa 4 cm di lunghezza.

Mondate i cipollotti, tagliateli a tocchetti da circa 4 cm e metteteli a brasare in 20 g di burro. Dopo 5 minuti aggiungete 20 g di vino bianco, che farete evaporare, quindi 100 g di brodo caldo.

Dopo 5 minuti aggiungete i fagioli scolati e risciacquati, la salvia, l'erba cipollina e il basilico  tritati. Lasciate brasare per altri 15 minuti circa, fino a quando i cipollotti saranno cotti.

Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con 20 g di burro.

In un piatto riscaldato, accomodate una corona di condimento di fagioli e cipollotti e, al centro, gli gnocchetti.