Gnocchi di ricotta, asiago e pane con filetti di pomodoro fresco e rucola

Ingredienti per 3 persone

50 g di pane raffermo

50 g di formaggio Asiago

100 g di ricotta

200 g di farina

2 uova

20 g di burro

20 g di parmigiano

3 pomodori ramati spellati e tagliati a filetti (senza semi)

1 spicchio di aglio

Una decina di foglie di rucola spezzettate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Peperoncino

sale 

In un mixer da cucina tritate il pane. Quindi aggiungete le uova, la ricotta. l'asiago a cubetti e 3 pizziconi di sale. Frullate fino ad amalgamare gli ingredienti. Quindi aggiungete la farina e frullate fino ad ottenere una palla omogenea di pasta.

Su un canovaccio infarinato formate dei filoni e quindi gli gnocchi.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

In un pentolino antiaderente unite i filetti di pomodoro, un pizzico di sale e un po; di peperoncino, l'olio extravergine e la rucola. 

Fate bollire gli gnocchi nell'acqua salata finche' vengono a galla. Scolateli e conditeli con parmigiano e burro.

Nel frattempo avrete fatto saltare brevemente a fuoco molto vivace i pomodori che adagerete sul fondo dei piatti individuali.

Scolate gli gnocchi e conditeli con il burro e il parmigiano, quindi adagiateli sopra il sugo con i filetti di pomodoro e servite.