Gnocchi di Patate - La forza delle patate ...

Morbidi e paffuti, gli gnocchi di patate sono uno dei piatti preferiti da mia moglie. La morbidezza e la paffutellaggine sono caratteristiche essenziali per stimolarle fantasie gastronomiche.

Ovviamente, devono essere rigorosamente fatti in casa, dalle mie manine laboriose.

La patata sotto forma di gnocco ha avuto un grande successo in Italia, soprattutto a partire dalla fine dell'800.

In realta' esistevano (ed esistono) svariati tipi di gnocchi, che possono essere prodotti con molti altri ingredienti al posto della patata, ma la patata... la patata piace di piu'... :o)

Le porzioni canoniche per gli gnocchi di patate sono 3 parti di patate per una parte di farina, con un uovo circa ogni Kg di prodotto.

La patata, preferibilmente di pasta bianca, piuttosto farinosa, va lessata in acqua salata con la buccia, a fuoco lento.

Poi si spellano e si schiacciano con l'apposito attrezzo che si chiama, per l'appunto, "schiacciapatate" (perche' sprecare la fantasia quando non e' necessario?).

Si fa una specie di vulcanetto con la farina, al centro si piazza la patata schiacciata e, al centro, l'uovo (sgusciato, ovviamente).

Dopo aver salato, si impasta con cautela fino ad ottenere una morbida palla, dalla quale si ricavano dei filoni da un paio di centimetri di diametro.

Si tagliano a tocchetti che poi, con l'apposita tavola a righe o con la forchetta, si fanno passare con il pollice per"rigarli".

Io, in realta', da eretico, devo realizzarli mooooolto piu' in fretta, se voglio fare i gnocchi la sera, dopo il lavoro, e cenare prima di mezzanotte, per cui:

1) Cuocio le patate, sbucciate e a tocchetti, nel microonde (in una pirofila coperta da pellicola trasparente) - 4 minuti.
2) Schiaffo le patate, la farina (in rapporto 2 a 1), il sale e l'uovo nel mixerone elettrico, fino ad ottenere la solita palla - 2 minuti
3) Faccio i barilotti, che evito di rigarli (tanto sono buoni lo stesso). - 5 minuti.

Gli gnocchi si lessano in acqua salata per pochi minuti (una volta cotti vengono a galla da soli) e si condiscono con un sugo a piacere.

CONCLUDO con una ricettina:

Gnocchi ripieni alla scamorza.

In questo caso, una volta pronta la pallozza, la si stende fino ad uno spessore di mezzo centimetro.

Con un bicchiere di circa 5 cm. di diametro si formano dei dischi di pasta nei quali si mette un tocchetto di scamorza. Ripiegando il disco si ottengono delle mezzelune che si fanno lessare in acqua salata.

Ottimi conditi con burro, salvia e parmigiano.

Buon appetito!