Gnocchi allo zafferano con pomodori freschi, rapanelli e cetrioli

Ecco un piatto coloratissimo, estivo, piuttosto che sara' apprezzato soprattutto da coloro che amano le verdure.

Ingredienti per 2 persone

80 g di pane grattugiato

120 g di farina

1 uovo

3 pizziconi di sale

Una bustina di zafferano

1/2 cetriolo 

6 rapanelli

2 pomodori maturi spellati

3 foglie di rapanello tagliuzzate 

1  spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

In un mixer da cucina  amalgamate il pane, la farina, il sale, lo zafferano e l'uovo. Aggiungete poco alla volta un po' di acqua fino a che si formera' una pasta omogenea e soda. Formate dei filoni che poi taglierete a tocchetti.

Tagliate i pomodori a tocchetti e fateli saltare assieme alle foglie di rapanello in padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Salate.

Tagliate a cubetti i rapanelli e i cetrioli e conditeli con poco olio, sale e pepe.

Lessate gli gnocchi e conditeli con la dadolata di pmodoto calda e i rapanelli con i cetrioli e servite.