Crespelle ai funghi porcini

La morbidezza delle crespelle unito al sapore dei funghi porcini fanno di questo piatto una sorpresa sempre gradevole.

Ingredienti per 2 persone

Per il ripieno

100 g di funghi porcini surgelati

1/5 di dado ai funghi porcini

Prezzemolo

20 g di burro

30 g di panna da cucina

Per le crespelle (4)

1 uovo grande 

15 g di burro

40 g di farina

150 g di latte

1/5 di dado ai funghi porcini

Scongelare e cuocere i funghi porcini direttamente in padella, senza scongelarli, in 20 g di burro. Quando sono ammorbiditi aggiungere il dado sbriciolato (ai funghi per "rinforzarne" un po' il gusto), una spolveratina di prezzemolo e successivamente la panna, in modo da ottenere un buon amalgama. Questa sarà la farcia delle crespelle.

Se servisse una maggiore cremosita', aumentare la quantita' di panna o aggiungere un po' di besciamella.

Tegolare di sale.

Per le crespelle, frullare tutti gli ingredienti relativi alle crespelle stesse con un frullino a immersione.

In una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio da 15-20 cm di diametro piuttosto calda versare un mestolo di pastella per le crespelle. Si formerà uno strato sottile: un paio di millimetri.  Dopo un paio di  minuti controllare che anche la superficie si sia rappresa. Con l'aiuto di una paletta in teflon, staccarla dal fondo, in particolare ai bordi (se la padella antiaderente è in buone condizioni, sarà sufficiente scuotere la padella) e adagiarla su una superficie piana. Compiere la stessa operazione per tutte e 4 le crespelle che si possono fare con la quantità di pastella preparata.

Distribuire la farcia ai funghi in modo omogeneo su ciascuna crespella, lasciando un paio di cm ai bordi.

Arrotolate le crespelle e adagiatele in una pirofila sulla quale è stato passato il burro. Infiocchettare con qualche ricciolo di burro e infornare a 200 gradi fino a quando la superficie, in particolare i bordi, delle crespelle non cominciano a diventare leggermente scuri (ma non bruciati).

Serviteli ben caldi sui piatti individuali.