Consomme' (o quasi) economico

Un buon brodo limpido e saporito (ma non salato!) e' un conforto impagabile nelle giornate invernali.

Contemporaneamente, ne ricaveremo anche un piccolo lesso, con carne e verdure.

Ingredienti per 3 persone

100 g di carne bovina macinata

3 cosce di pollo

1 patata pelata e tagliata in 3 pezzi

1 carota mondata e tagliata in 3 pezzi

2 gambi di sedano mondati

10 g di sale grosso

3 chiudi di garofano

L'albume di 2 uova

1 foglia d'alloro

In una pentola a pressione, non chiusa ermeticamente, mettete 1.5 litri di acqia, 10 g di sale grosso, la carne macinata e un gambo di sedano.

Portate a bollore.

Con una schiumarola togliete la schiuma che nel frattempo si e' formata

.

Aggiungete le cosce di pollo e chiudete la pentola a pressione.

 Al fischio, continuate la cottura per 25 minuti, a fuoco basso. Quindi aprite la pentola (dopo aver eliminato la pressione con l'aiuto del getto d'acqua fredda dal rubinetto della cucina), aggiungete le verdure e riportate sul fuoco per altri 6 minuti, sempre dal fischio della pentola a pressione.

Al termine, aprite di nuovo la pentola e versate circa 800 g di brodo in un'altra pentola, facendolo passare da un colino.

Dopo circa 10 minuti, filtrate il tutto tramite un colino con sovrapposto un canovaccio.

Il brodo che ne risultera' sara' limpidissimo, in quanto il bianco d'uovo elimina le impurita'.

Scaldate brevemente aggiungendo una foglia di alloro. Al termine, aggiungete un filo di olio extra vergine e servite in fondine o tazze riscaldate.