Crespelle verdi al salmone e robiola

Ingredienti per 8 crespelle

(Dose per 2 persone in  caso di piatto unico, per 4 persone altrimenti)

Per le crepes ottenere (8 mestoli) di crema con:

330 g di latte

2 uova

Un pizzico di sale

20 g di spinaci lessati

110 g di farina

Per la farcia

100 g di salmone affumicato spezzettato

100 g di robiola

20 g di latte

Per la besciamella:

20g di burro

20 g di farina

200 g di latte

Un pizzico di sale (e/o dado vegetale granulare)

Un pizzico di noce moscata

20 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di mandorle o pistacchi o pinoli spezzettati

Con un minipimer frullate gli ingredienti per le crepes in modo da amalgamare perfettamente ottenendo una crema.

Ungete leggermente una padella antiaderente da circa 18 cm. Scaldatela sul fuoco.

Prelevate 1 mestolo da 50 cc per volta di crema e distribuitela nella padella fino a cottura in modo da ottenere 8 crespelle.

Amalgamate la robiola con il latte.

Distribuite sulle crespelle la crema di robiola e i pezzetti di salmone affumicato, quindi arrotolate e depositate in una teglia da forno leggermente unta.

Per la besciamella formate un roux con burro e farina, quindi aggiungete gli altri ingredienti (tranne le mandorle spezzettate) e mescolate a fuoco lento fino a formare la besciamella.

Distribuitela sulle crespelle. Sopra, la granella di mandorle.

Scaldate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Alla fine, Gratinate leggermente con il grill.