Tortelli verdi con ripieno di ceci e ricotta

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

150 g di farina

1 cubetto di spinaci surgelati lessati

1 pizzicone di sale

Per la farcia:

50 g di ricotta

120 g di ceci lessati

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

Sale

Pepe

Per il condimento:

1 piccola cipolla

10 g di burro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

120 g di polpa di pomodoro Mutti

1 pizzico di peperoncino

1/3 di cucchiaino di dado granulate

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di daro granulare vegetale
 

Impastate gli ingredienti per la pasta con l'acqua (q.b.). Con la macchina per la pasta ottenete delle sfoglie da 1 mm di spessore dalle quali formerete dei rettangoli da 14cm x 8cm.

Frullate gli ingredienti per la farcia.

Mettete una noce di farcia su ciascun rettangolo di pasta che chiuderete a caramella.

Fate appassire la cipolla tritata con l'olio.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, il pizzico di bicarbonato e fate scaldare a fuoco lento. Alla fine aggiustate con il dado granulare, continuando la cottura per pochi minuti.

Lessate i tortelli e conditeli con il burro e 1 cucchiaio di parmigiano.

In piatti individuali riscaldati formate un fondo con il sugo su cui adagerete i tortelli che spolverizzerete con il restante parmigiano.