Lasagne alle verdure con besciamella di latte di soia al basilico

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:

110 g di farina 00

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 piccolo peperone giallo nettato e tagliato a tocchi di circa 2 cm di lato

2 piccole cipolle rosse nettate e tagliate a fettine

1 piccola zucchina o solo la parte verde tagliata allo spessore di 1 cm di una media

1 carota nettata e tagliata a tocchetti

dado granulare vegetale e/o sale

Olio evo

Zucchero

Scamorza

Per la besciamella:

20 g di burro

20 g di farina

200 g di latte di soia

1 manciatina di foglie di basilico

Sale e/o dado granulare vegetale

Noce moscata

2 cucchiai di parmigiano

Per accompagnare:

200 g di polpa di pomodoro Mutti

1 pizzico di bicarbonato

Mettete gli ingredienti per la pasta in un mixer da cucina. Azionalelo fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.

Dividetela in 4 parti da circa 40 grammi.

Con la macchina per la pasta ricavatene 4 sfoglie relativamente sottili (penultima tacca della macchina per la pasta Imperia).

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate stufare per qualche minuto le cipolle insaporendo con un pizzico di sale e uno di zucchero.

Quindi aggiungete la carota, il peperone e, per ultimo, la zucchina.

Regolate di sale e/o dado granulare vegetale.

Cuocete finche' le verdure diventano morbide ma non sfatte.

Con il burro e 20 g di farina formate un roux in un pentolino messo su fuoco lento.

Frullate il latte di soia con il parmigiano e il basilico, aggiungetelo al roux e fate addensare insaporendo con dado granulare e/o sale e un pizzico di noce moscata.

In una pirofila spennellata di olio depositate una sfoglia che ricoprirete con 1/3 di verdure, 1/3 di besciamella e fettine di scamorza.

Coprite con una seconda sfoglia e cosi' via.

Spennellate di olio l'ultima sfoglia e mettete a gratinare.

Scaldate la polpa di pomodoro in 1 cucchiaio di olio per addensare un poco. Aggiungete il bicarbonato e insaporite con un pizzico di sale.

In piatti individuali riscaldati mettete meta' lasagne gratinate e, accanto, la salsa di accompagnamento.