Come recuperare un risotto che sta venendo troppo salato

Puo' capitare che, quasi alla fine della cottura di un risotto, ci si accorga che il gusto risulta essere troppo saporito.

Soprattutto se alcuni ingredienti utilizzati nel risotto contengono gia' il sale, ad esempio la salsiccia, e' possibile che nonostante il brodo con cui si fa cuocere il risotto non sia di per se troppo salato, l'unione con l'altro ingrediente provochi il problema.

Alcuni propongono per correggere l'eccesso di sapidita' poco succo di limone, che contrasta, con la sua acidita', il salato. Potrebbe pero' a mio avviso aggiungere un sapore che entra in collisione con il resto.

Ho provato con successo un metodo forse un po' drastico ma efficace. Naturalmente si puo' usare solo se ci si accorge del problema quando si e' prossimi alla cottura, ma con il risotto ancora un po' brodoso.

Ecco la sequenza di operazioni

1) Con un colino a trama fitta si filtra il risotto, raccogliendo il liquido che scola in un recipiente.

2) Si rimette il risotto colato nella padella di cottura e si aggiunge una quantita' pari al liquido estratto di acqua calda non salata.

3) Si finisce la cottura seguendo la ricetta.

Il risultato e' apparso ottimo, e non ci si accorge della avventurosa "operazione di recupero" intrapresa.