Gniudi di cime di rapa con condimento alle acciughe

Ingredienti per 2persone porzioni

Per gli "gnudi"

500 g di cime di rapa

250g di ricotta

50 g di farina

50g di Grana Padano

1 uovo

Sale

Pepe

Noce moscata

Farina

Per il condimento

2 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di grana padano grattugiato

Aglio disidratato

Peperoncino

Olio extravergine di oliva

Mondate le cime di rapa, scottatele in acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi scolatele e strizzatele molto bene: dovrete ottenerne circa 250g. Tritatele con il coltello abbastanza finemente.

Sgocciolate la ricotta. Mescolatela in un mixer da cucina con le cime di rapa tritate, le uova, sale, pepe, il grana grattugiato, la farina e la noce moscata.

Dovrete ottenere un composto omogeneo. Modellatelo in palline, gli gnudi, di 3 cm di diametro, rotolandole sul piano infarinato.

Scaldate in una padella 3-4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, 4-5 filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino fresco.

Cuocete gli gnudi, in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla. Distribuiteli nei piatti, conditeli con l’olio aromatizzato e completate con una generosa grattugiata di grana padano.