Busiate (o quasi) con ragu' di tonno

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:

140 g di semola di grano duro

Sale

Per il condimento:

150 g di tonno

200 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

Aglio disidratato

3 foglie di basilico

1 foglia di alloro

50 g di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

1 pizzico di bicarbonato

Le "busiate" sono un tipo di pasta tipica del trapanese fatte con solo farina di grano duro.

Impastate la farina e un pizzico di sale con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Con un mattarello spianate il panetto in una sfoglia di 2 mm di spessore.

Tagliatela a striscioline da 1 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza.

Aiutandovi con un manico di cucchiaio di legno arrotolate le striscioline un modo da formare dei "riccioli" che lascierete asciugare per qualche ora. Se, (come nel caso in foto), non avete abbastanza tempo, pazienza: anche se i riccioli si disferanno un po' durante la cottura in acqua salata, il gusto non sara' compromesso.

Per il sugo, fate appassire la cipolla nettata e tritata in 2 cucchiai di olio insaporendo con un pizzico di aglio.

Aggiungete il pomodoro, sale, pepe e una punta di cucchiaino di bicarbonato.

Mescolate e completate la cottura. Alla fine aggiungete il basilico spezzettato.

In un'altra padella antiaderente fate saltare il tonno, che avrete tagliato a cubetti, in 1 cucchiaio di olio aromatizzando con una foglia di alloro. Sfumate con il vino e continuate la cottura fino a doratura. Salate e pepate.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e spadellatela con il sugo al pomodoro.

In piatti individuali riscaldati dividete la pasta e, sopra, accomodate i cubetti di tonno saltati.