Tortelli rustici ripieni di cotechino e lenticchie

Un ottimo modo per riutilizzare cotechino con lenticchie avanzati il giorno prima.

Ingredienti per 2 persone

50 g di farina integrale

100 g di farina 

1 uovo

Un pizzico di sale

50 g di acqua

Per il ripieno

100 g di cotechino gia' cotto

100 g di lenticchie lessate (avanzo del cotechino con lenticchie)

Per il condimento

10 g di burro

4 foglie di salvia

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 noci, 4 nocciole, 4 arachidi tritate

Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla uniforme e liscia.

Con la macchina per le sfoglie o con un mattarello ottenete delle sfoglie di spessore pari a circa 1 mm (terz'ultima tacca dell'Imperia) dalle quali tagliate 12 rettangoli di 7 x 14 cm.

Tritate grossolanamente il cotechino senza pelle e amalgamatelo alle lenticchie.

Mettete un mucchietto di ripieno su ciascun rettangolo di pasta e chiudetelo a caramella.

Fate fondere il burro assieme alla salvia.

Tostate leggermente il trito di frutta secca.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il burro e il parmigiano.

Accomodateli in piatti individuali riscaldati spolverizzandoli con la granella di frutta secca.