Risotto alla cipolla rossa caramellata e noci aromatizzato alla cannella

Ingredienti per 2 persone

200 g di cipolla rossa nettata e finemente affettata

1/2 cucchiaio di zucchero

Sale

140 g di riso

I gherigli di 5 noci spezzettate

20 g di burro

Pepe

Cannella in polvere

20 g di parmigiano grattugiato

10 g di toma stagionata grattugiata

Olio evo

800 g di brodo di verdure.

Fate rosolare dolcemente la cipolla con un pizzico di sale e lo zucchero in 1 cucchiaio di olio evo, finche' diventa morbida.

In una padella antiaderente fate tostare il riso con 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungete meta' della cipolla, mescolate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

Tostate le noci spezzettate in un tegamino. Amalgamatele tranne 1 cucchiaio al burro con un pizzico di sale e uno di pepe.

Mettete in freezer per 15 minuti.

Quando il riso e' pronto mantecate con il burro alle noci e i formaggi.

Servite in piatti individuali riscaldati mettendo al centro la cipolla rimanente e spolverizzando con le noci rimanenti e la cannella.