Tagliatelle rustiche con cipollotti, carote, zucchine croccanti e stracciatella di burrata al basilico

Ingredienti per 2 persone

Per le tagliatelle rustiche

2 uova piccole

30 g di farina di farro

30 g di farina di grano saraceno

20 g di farina di segale

70 g di farina di grano tenero

2.5 g di sale

Per il condimento

3 cipollotti nettati e tagliati a rondelle da 0.5 cm

1 carota nettata e tagliata a dadini da 0.5 cm

1 zucchina nettata e tagliata a dadini da 0.5 cm circa

125 g di stracciatella di burrata Murgella

10 foglie di basilico tritate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Olio evo

Olio per friggere

Farina

Sale

Timo

Impastate gli ingredienti per le tagliatelle fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea.

Stendetela con un mattarello su un piano infarinato ottenendo una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Tagliatela a strisce di circa 1.5 cm x 15 cm con una rotella tagliapasta

Cuocete cipollotto e la carota in 3 cucchiai di olio insaporendo con sale (volendo con dado vegetale in polvere) e un pizzico di timo.

Friggete in olio per friggere i dadini di zucchina passati nella farina fino a farli dorare, quindi scolateli e metteteli su carta forno, salando leggermente.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele.

Conditele con cipollotti, zucchine, parmigiano e la noce di burro.

Accomodatela in piatti individuali riscaldati adagiando su ciascun piatto meta' stracciatella di burrata mescolata assieme al basilico.

Distribuite la dadolata di zucchine croccanti e servite.