Focaccia barese farcita

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

100 g di farina 00

100 g di farina di grano duro

50 g di patata lessata

10 g di un cubetto di lievito di birra

3 g di zucchero

6 g di sale

Per la farcitura

300 g di pomodorini pachino maturi

1/3 di mozzarella per pizza

10 olive nere sott'olio

Origano

Olio evo

Sale

Impastate gli ingredienti per la pasta con circa 60 g di acqua fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Mettetela in una ciotola coperta e lasciate lievitare per circa 1 ora.

In una pirofila rotonda di circa 20 cm di diametro adagiate un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Spennellate il fondo con olio evo.

Distribuite la pasta in uno strato relativamente spesso.

Adagiate i pomodori affettati e le olive spezzettate. Condite con 1 cucchiaio di olio, sale e origano.

Infornate a 250 gradi per circa 20 minuti.

Estraete dal forno, tagliate la focaccia a meta' nel senso dello spessore e farcite con la mozzarella.

Coprite con l'altra meta' e rimettete in forno finche' la mozzarella non si scioglie.