Pancake salati ai piselli con ricotta di capra "3B Latte" e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone

100 g di farina autolievitante o 100 g di farina con una bustina di lievito istantaneo.

1 uovo

0,2 dl di latte

60 g di piselli

1 cipollotto

1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Brodo vegetale

4 fettine di salmone affumicato

100 g di ricotta di pecora "3B latte"

1 cucchiaio di aneto tritato e 5 foglie di basilico tritate

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero in grani

Frullate le uova con la farina, il latte, un cucchiaio di olio e sale e fate riposare in una ciotola.

Affettate il cipollotto, soffriggetelo in padella con un cucchiaio di olio, unite i piselli, l'aneto, un mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti. Incorporate i piselli alla pastella.

Scaldate poco olio in un padellino antiaderente e versatevi la pastella con un mestolino, per formare
dischi di 6-8 cm di diametro.

Cuoceteli 2 minuti per lato e trasferiteli su un piatto man mano che sono pronti; proseguite fino a esaurimento della pastella.

Serviteli con il salmone affumicato e la ricotta mescolata con qualche cucchiaio di erbe tritate.