Come fare le "tagliatelle invisibili"

Questa divertente ricetta e' da un'idea di Alessandro Procopio, chef di cucina del ristorante D'O di Cornaredo, presente sull'ultimo numero de "La Cucina Italiana"

Ingredienti per 2 persone

350 g di brodo vegetale

2 fogli di gelatina alimentare

3 g di Agar Agar (2 bustine)

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldate il brodo con l'agar agar fino a bollore mescolando con una frusta. Lasciate sobbollire per 3 minuti.

Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

Versate il composto in una teglia piatta in modo da formare uno strato di circa 4 mm.

Lasciate raffreddare 30 minuti a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero per 1 ora.

Con un tagliapasta formate le tagliatelle di circa 1.5 cm di spessore che staccherete delicatamente dalla teglia depositandole sui piatti individuali.

Condite a piacere con un condimento, naturalmente freddo, come ad esempio salsa di pomodoro e tonno o polpa di granchio. Oppure pesto o ancora filetti di carpaccio di manzo condito.

Depositate il condimento uniformemente sulle tagliatelle che, per evitare di romperle, non dovete mescolare.