Sardine farcite su crema di fave con cialde al pecorino

Ingredienti per 2 persone

Per la crema di fave

120 g di fave sbollentate e pelate

1 cipollotto

Brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Per la farcia delle sardine

100 g di patate lessate e sbucciate

La buccia di 1/4 di limone non trattato tritata

4 cucchiai di pecorino fresco grattugiato

Olio evo

Sale

Pepe

8 sardine nettate, spinate e aperte a libro

Per le cialde al pecorino

2 cucchiai di pecorino sardo fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Tritate il cipollotto e fatelo stufare in un filo di olio e 4 cucchiai di brodo.

Aggiungete le fave, salate, pepate e fate insaporire.

Frullate con un mixer ad immersione fluidificando un po' con qualche cucchiaio di brodo.

Tenete al caldo.

Schiacciate le patate e amalgamatele al pecorino, 1 cucchiaio di olio, la buccia del limone tritata, sale e pepe.

Allineate 4 sarde su carta forno con la pelle verso il basso. Copritele della farcia di patate e pecorino e sovrapponete un' altra sarda. Spennellate di olio evo e spolverizzate di pangrattato

Sulla stessa carta forno fate 4 mucchietti del mix di formaggi per le cialde e schiacciatelo in modo da formare 4 dischetti.

Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti.

In piatti individuali riscaldati stendete a specchio la salsa di fave ed adagiate 2 sandwich di sardine, completando con le cialde al pecorino.